L’Irish stew, c’est le plat national irlandais, un ragout de viande et de légumes. Si on le préparait autrefois à base de viande de chèvre, on emploi aujourd’hui de la viande d’agneau, plus tendre, relevé aux herbes et aux oignons, avec comme garniture la traditionnelle pomme de terre. Certains y ajoutent aussi des carottes, voire des rutabagas. Il mijote au four pendant près de 2 heures, mais les Irlandais le trouvent bien meilleur réchauffé.
Pour accompagner ce plat, rien de tel que du brown bread préparé à base de farines de froment et de blé, qui se consomme également en tartine, avec du beurre salé.
La production fromagère est très développée sur l’île, certains sont même exportés dans le monde, comme l’ardrahan, le durrus, le Gubbeen de Cork, ou le cashel blue de Tipperary.
Parmi les autres spécialités culinaire on compte aussi le black pudding, du boudin noir très apprécié au petit déjeuner. Le saumon est un poisson particulièrement consommé , souvent fumé au bois de chêne ou grillé.
Culture et Société