La bière, longtemps appelée « vin d’orge » par les Romains, incarne la boissons des celtes païens pendant toute l’Antiquité. Mais ce sont les moines irlandais qui se spécialisent dans la « brasserie », dont l’étymologie « brass » signifie «malt» en langue celte.
En effet, l’orge est une céréale brassée pour devenir du malte, dont les sucres vont fermenter à l’aide de levures et se transformer en alcool. La méthode de fermentation permet de différencier les types de bières.
Tandis qu’une fermentation haute permet d’obtenir une bière rousse (ale) ou brune (stout), la fermentation basse donne une bière blonde, la célèbre lager.
EN IRLANDE ON NE SERT PAS LA BIÈRE N’IMPORTE COMMENT !
Les Irlandais servent leur bière d’une façon particulière : le tirage est très lent, et le verre est remplit en deux temps, afin qu’une mousse crémeuse se forme… Il faut traditionnellement quelques minutes avant de la boire, si vous pouvez résister..
La bière irlandaise internationalement reconnue, c’est la Guiness, crée en 1824 par Arthur Guiness, une bière brune qui utilise des malts fortement torréfiés. Aujourd’hui, la marque Guiness produit à Dublin 4 millions de pintes par jour, tandis que dans le monde entier c’est double qui est consommé quotidiennement.
Le groupe Guiness a désormais des interets dans la production de tous les alcools de l’île, le whisky et les spiritueux, il produit aussi une ale, La Sithwick’s plus connue en France sous le nom de Kilkenn.
Les deux autres « stout » irlandais viennent de Cork, ce sont la Murphy’s et la Beamish.
Actuellement, si l’Irlande est le quinzième producteur mondial de bière, elle en reste le premier consommateur !
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